I NOSTRI IMPASTI
IMPASTO NAPOLETANO
Farina di grano tenero tipo “00” a medio-alto tenore proteico adatta a tutti gli impasti diretti e indiretti per Pizza Napoletana.
Questa speciale farina, sviluppata in collaborazione con i maestri pizzaioli, rende l’impasto elastico e garantisce un eccellente sviluppo
del cornicione della pizza.
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IMPASTO MULTICEREALI
La pizza con farina multicereali è altamente digeribile e fragrante. È composto da farina d’avena, di segale integrale, di farro
integrale, di grano saraceno integrale, d’orzo, crusca di grano tenero, germe di grano tenero in uguali quantità.
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IMPASTO TUMMINIA
È un impasto di grano duro tipico del trapanese la Tumminia (o Timilia), un grano a ciclo breve (si semina a marzo e si raccoglie
a giugno) che lavorato con macine a pietra produce una farina integrale ricchissima di elementi propri del germe di grano
e della crusca, con un alto valore proteico e un basso indice di glutine. Indicata sia per la panificazione che per la pastificazione
la Tumminia è impiegata nella preparazione del Pane Nero di Castelvetrano, presidio Slow Food.
L’alto contenuto di lignina sostanza di origine naturale che ci aiutano a mantenere un cuore sano e a potenziare le difese immunitarie
anche contro lo sviluppo di tumori, rispecchia pienamente quel detto che fa del cibo la nostra medicina. In questo
caso un cibo che oltre ad appagare la salute appaga anche la gola.
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LE PIZZE CON IMPASTO MULTICEREALI E TUMMINIA AVRANNO UN SUPPLEMENTO DI € 2,00 AL COSTO DELLA PIZZA

Mergellina € 15,00
Mozzarella Fiordilatte dop, salsa di pomodoro fatta in casa , acciuga riserva del Cantabrico, olio EVO • aromatizzato all’aglio di Nubia

Regina € 12,00
Mozzarella Fiordilatte dop, salsa di pomodoro datterino•, basilico e olio EVO

Carciofo € 15,00
Mozzarella Fiordilatte dop, carciofi artigianali e crudo di Parma Pio Tosini

Cotto bello € 12,00
Mozzarella Fiordilatte dop, salsa di pomodoro•, prosciutto cotto artigianale

Parmigiana € 12,00
Mozzarella Fiordilatte dop, salsa di pomodoro•, melanzane fritte, basilico e scaglie di Parmigiano 50 mesi e olio EVO

Diavola € 12,00
Mozzarella Fiordilatte dop, salsa di pomodoro•, salame piccante e ciuffi di cipolla bianca e olio EVO

Vegetariana € 12,00
Mozzarella Fiordilatte dop, salsa di pomodoro•, melanzane, zucchine, funghi grigliati, veli di Vastedda del Belice e olio EVO

Sfiziosa € 15,00
Mozzarella Fiordilatte dop, salsa di pomodoro•, emmenthal, salame piccante, peperoni arrosto, ciuffi di cipolla bianca Giarratana

Mediterranea € 15,00
Mozzarella Fiordilatte dop, friarielli, salsiccia di suino nero a coltello, ricotta e pomodorini• e olio EVO
Tradizionale € 15,00
Mozzarella Fiordilatte dop, emmenthal, gorgonzola piccante al cucchiaio, Parmigiano 50 mesi,
salsiccia semisecca di suino nero dei Nebrodi punta di coltello e olio EVO

Baronessa € 15,00
Mozzarella di bufala campana DOP, fiori di zucca essiccati a bassa temperatura, provolone del monaco, basilico e olio EVO

Ciuré € 15,00
Mozzarella di bufala campana DOP, pomodorini• datterini semisecchi, filetti di tonno Riserva Coda Nera e olio EVO

Tributo € 15,00
Mozzarella di bufala campana DOP, pomodorini• datterini semisecchi, gorgonzola piccante al cucchiaio,
prosciutto crudo di Parma e olio EVO

Salmone € 18,00
Mozzarella Fiordilatte dop, filetti di salmone Riserva Coda Nera, pesto di pistacchi• e olio EVO

Quadro BORDO RIPIENO DI RICOTTA € 15,00
Mozzarella Fiordilatte dop, funghi porcini *, speck di montagna affumicato e pistacchi• e olio EVO

Manhattan € 12,00
Mozzarella Fiordilatte dop, patate al forno, bacon di praga affumicato, ciuffi di cipolla bianca e olio EVO

Foscolo € 15,00
Mozzarella Fiordilatte dop, mortadella al pistacchio, pesto di pistacchi• e olio EVO

Sfilatino € 12,00
Mozzarella Fiordilatte dop, prosciutto cotto, emmenthal, salame piccante e olio EVO

Tartufo € 25,00
Mozzarella di bufala campana dop, crema di pecorino al tartufo e tartufo nero pregiato

Trentino € 15,00
Mozzarella di bufala campana dop, salsa di pomodoro•, pomodorini•, speck di montagna affumicato,
scaglie di Parmigiano 50 mesi e olio EVO

Stracciatella € 15,00
Mozzarella Fiordilatte dop, salsa di pomodoro•, stracciatella di bufala campana dop e olio EVO

Praga € 18,00
Mozzarella Fiordilatte dop, salsa di pomodoro•, prosciutto di Praga e olio EVO

Valtellina € 15,00
Mozzarella Fiordilatte dop, mascarpone, bresaola della Valtellina, noci•, scaglie di Parmigiano 50 mesi e olio EVO

Parma € 15,00
Mozzarella Fiordilatte dop, asparagi verdi, prosciutto crudo di Parma, scaglie di Parmigiano 50 mesi e noci• e olio EVO

Burrata € 18,00
Mozzarella Fiordilatte dop, salsa di pomodoro•, prosciutto crudo di Parma, burrata d’Andria, pistacchi• e olio EVO

Gennarino € 15,00
Calzone fritto ripieno di Mozzarella di Bufala Campana DOP e prosciutto cotto artigianale

Zucca 3.0 € 15,00
Vellutata di zucca, Mozzarella di Bufala Campana DOP, lardo di Patanegra e veli di Provolone del Monaco da Grotta