My philosophy

“Equilibrio tra gourmet e convivialità, nel rispetto del territorio e dell’innovazione”

“In Foscolo Tre portiamo la forza del territorio nei lievitati, nella carne, nella convivialità  con lo sguardo sempre rivolto al futuro.”

Linee guida operative (come declinare la filosofia giorno per giorno)

Selezione materie prime: filiera corta, produttori locali, trasparenza.

Impasti / panificazione: sperimentazione su farine antiche, bilanciamento idrico, maturazione.

Carta menu: bilanciamento fra classici e proposte creative; stagionalità; piatti che raccontino storie.

Carta vini & birre: ricca, con etichette locali, artigianali, scelte di nicchia.

Design & ambientazione: spazi caldi, tocchi naturali (legno, piante), illuminazione studiata, nessun eccesso estetico.

Servizio: cortesia consapevole, empatia, capacità di raccontare il piatto / le scelte.